Cucina Regionale Centro e Sud Italia — 60 ricette dalle 12 regioni del Centro-Sud e Isole

Descrizione

Un viaggio gastronomico da Firenze a Cagliari, passando per Roma, Napoli, Bari e Palermo

Volume 8 della Collana Ricettari BraiShop — il compagno ideale del Volume 7 dedicato al Nord Italia. Sessanta ricette scelte fra le dodici regioni del Centro, del Sud e delle Isole, raccontate con voce narrativa, spiegate con precisione tecnica, accompagnate da note territoriali e abbinamenti con i vini DOC e DOCG delle rispettive denominazioni.

Cosa trovi nel libro

• Toscana (8 ricette): ribollita, pappa al pomodoro, bistecca alla fiorentina, pappardelle al cinghiale, panzanella, cantucci alle mandorle, castagnaccio, cacciucco livornese.
• Lazio (7 ricette): cacio e pepe, carbonara, amatriciana, coda alla vaccinara, saltimbocca alla romana, carciofi alla romana, crostata di ricotta.
• Umbria (4 ricette): torta al testo perugina, strangozzi al tartufo nero di Norcia, pasta alla norcina, ciaramicola.
• Marche (4 ricette): vincisgrassi, brodetto marchigiano, olive all’ascolana, frustingo.
• Abruzzo (4 ricette): maccheroni alla chitarra, arrosticini, pasta alla mugnaia, parrozzo.
• Molise (2 ricette): cavatelli con broccoli, pizza scima.
• Campania (8 ricette): pizza margherita, spaghetti alle vongole, sartù di riso, genovese napoletana, parmigiana di melanzane, sfogliatella riccia, babà al rum, pastiera napoletana.
• Puglia (7 ricette): orecchiette con cime di rapa, focaccia barese, tiella riso patate cozze, panzerotti, cavatelli con rucola e patate, bombette, pasticciotto leccese.
• Basilicata (3 ricette): peperoni cruschi di Senise IGP, lagane e ceci, baccalà alla lucana.
• Calabria (4 ricette): bruschette con ‘nduja di Spilinga, fileja al ragù, sagne chine, cannoli calabresi.
• Sicilia (7 ricette): pasta alla Norma, arancini, caponata, pasta con le sarde, cannoli siciliani, cassata, granita.
• Sardegna (2 ricette): culurgiones ogliastrini, porceddu sardo.

Come è fatto il libro

Per ogni ricetta troverai una nota di contesto storico e territoriale, tempi di preparazione e cottura, difficoltà, ingredienti per quattro persone con grammature precise, una preparazione discorsiva a più paragrafi con la tecnica passo passo, un breve inserto “Il territorio nel piatto” e l’abbinamento vino consigliato con denominazione geografica DOC o DOCG. L’introduzione affronta le differenze fra la cucina del Nord e quella del Centro-Sud, i vini principali per regione, la tecnica della pasta secca di semola.

Specifiche

• Formato: PDF A5, oltre 350 pagine di contenuto.
• Anteprima gratuita in download separato.
• Edizione 2026.
• Pubblicato da BraiShop / DreseGo S.r.l.s. — Scafati (SA), P.IVA 06014990656.

Un ricettario che è anche un piccolo atlante gastronomico del Mezzogiorno, pensato per chi ama cucinare e per chi ama viaggiare con la forchetta.