Capodanno & Cenone — 60 ricette per le grandi cene di festa

Descrizione

Capodanno & Cenone — 60 ricette per le grandi cene di festa

Il ricettario dedicato alle tavole importanti di fine anno: sessanta ricette pensate per il cenone di Capodanno, la cena della Vigilia e le grandi feste di famiglia. Ogni piatto e concepito per fare figura senza complicare la preparazione, con dosi precise, tempi realistici e le note del cuoco per anticipare tutto quello che si puo preparare il giorno prima.

Cosa trovi nel libro

• Aperitivi e stuzzichini eleganti (10 ricette): tartine di salmone e ricotta, sfoglie con mousse di prosciutto, mini-choux salati, blinis con caviale di melanzane, olive ascolane, bicchierini di burrata e pomodorini confit, cestini di parmigiano, arancini piccoli in due colori.
• Antipasti freddi e caldi importanti (10 ricette): insalata russa di magro, gamberi al cocktail rivisitato, carpaccio di manzo con scaglie di grana, salmone marinato all’aneto, vol-au-vent con funghi, souffle al formaggio, tortino di alici e patate, terrina di verdure.
• Primi piatti da cena di gala (12 ricette): risotto allo champagne, risotto ai frutti di mare, lasagne bianche con radicchio e speck, ravioli di magro burro e salvia, tagliatelle al ragu di anatra, cannelloni ricotta e spinaci, tortellini in brodo di cappone, tagliolini al tartufo, pappardelle al cinghiale, gnocchi gratinati al forno, spaghetti allo scoglio, timballo di maccheroni.
• Secondi di carne per il cenone (10 ricette): cotechino con lenticchie, zampone con pure, arrosto di vitello al latte, filetto in crosta, brasato al Barolo, faraona ripiena, capretto al forno, coscia d’agnello al vino rosso, tacchino ripieno con castagne, stinco di maiale al forno.
• Secondi di pesce per la Vigilia (8 ricette): branzino al sale, orata al forno con patate, capitone in umido, baccala mantecato, rombo al forno con pomodorini, gamberoni alla catalana, coda di rospo in guazzetto, insalata di mare tiepida.
• Dolci di fine anno (10 ricette): pandoro farcito alla crema chantilly, panettone gastronomico, tiramisu classico, semifreddo al torroncino, bavarese ai marroni, mousse di cioccolato fondente, crostata di mele e cannella, tronchetto di Natale, struffoli napoletani, cassata siciliana.

Come e organizzato il libro

Ogni ricetta indica il numero di persone, il tempo attivo e il tempo totale, la difficolta con una scala semplice e un box del cuoco con la nota tecnica piu utile: cosa preparare il giorno prima, come tenere in caldo senza rovinare la portata, come impiattare quando si e in tanti a tavola. Le sezioni sono pensate per costruire un menu completo di 4-5 portate.

Formato

PDF stampabile A5, oltre 200 pagine, indice interattivo e struttura pensata per la lettura in cucina su tablet o smartphone. Nessuna DRM, nessuna scadenza: acquistato una volta, e tuo per sempre.