Ricettario Celiaci — 80 ricette senza glutine con farine alternative

Descrizione

Cucina di casa senza glutine — 80 ricette con farine alternative

Una raccolta pratica di 80 ricette senza glutine pensate per la cucina di casa, tra tradizione regionale italiana e uso quotidiano delle farine alternative: riso, mais, grano saraceno, ceci, castagne, mandorle, quinoa, teff, sorgo, tapioca, amaranto.

Cosa trovi nel volume:

• Pane, pizze e focacce — 12 ricette per lievitati senza glutine, dalla focaccia genovese alla pizza margherita, dai grissini al pane rustico di castagne.
• Primi piatti — 15 ricette tra risotti (milanese, ai porcini, alla zucca), polente (taragna, concia), pizzoccheri di grano saraceno, gnocchi di patate e di zucca, zuppe e paste con farine di legumi.
• Secondi piatti — 15 ricette con frittate, sformati, parmigiane, verdure ripiene, polpette di ceci e di riso, baccalà e seppie.
• Contorni e piatti unici — 10 ricette tra caponata, peperonata, fagioli all’uccelletto, ratatouille, verdure gratinate.
• Dolci — 18 ricette naturalmente senza glutine o adattate: caprese, castagnaccio, torta di riso, cantucci alle mandorle, amaretti, bonet, tiramisù con savoiardi di riso.
• Bevande e conserve — 10 ricette tra orzata di mandorle, sciroppi, marmellate, sott’aceti, salsa di pomodoro e pesto casalingo.

L’introduzione, dedicata a chi si avvicina alla cucina senza glutine, tratta in modo pratico:

• Le farine alternative — un piccolo atlante di quindici farine, con caratteristiche e usi in cucina.
• La contaminazione crociata — come organizzare pentole, utensili, taglieri e forno per evitare rischi in cucina.
• Addensanti e leganti sostitutivi (xantano, gomma di guar, fecole, semi di chia).
• Come leggere le etichette, come organizzare la spesa, come cucinare per bambini celiaci e come gestire ospiti a tavola.

Ogni ricetta include un blocco “Attenzione al glutine” con verifiche pratiche su ingredienti industriali (brodi, salse, spezie miste, cioccolato, lieviti, panature) e su utensili condivisi, e un consiglio finale con varianti stagionali o abbinamenti.

Avvertenza importante

Questo è un ricettario di cucina, non un manuale medico. La celiachia è una malattia autoimmune con conseguenze potenzialmente serie: la diagnosi, il protocollo alimentare, il monitoraggio e la gestione clinica competono esclusivamente al medico curante, al gastroenterologo e al dietista. Le ricette qui proposte hanno finalità culinarie e sono pensate per chi già segue una dieta priva di glutine su indicazione medica. La responsabilità di verificare ogni ingrediente, ogni etichetta e ogni possibile contaminazione crociata è e resta del lettore. In caso di dubbio, non utilizzare l’ingrediente.

Formato: PDF digitale A5, oltre 200 pagine. Download immediato dopo l’acquisto, senza limiti di tempo, senza abbonamenti.